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Est-il possible que
l'huile d'olive de 1º d'acidité
provoque une plus grande aigreur d'estomac
que l'huile à 0,4º?
Pas du tout. L'aigreur d'estomac est due à
un dysfonctionnement gastrique. L'acidité
libre d'une huile, étant donné
le type d'acides dont il s'agit, ne nuit en
rien à l'organisme dans la mesure où
leur commercialisation est autorisée.
En outre, l'acidité ne peut être
détectée que par le biais d'analyses
et n'est pas en relation avec le goût
acide, piquant ou amer que peut avoir une
huile (ces goûts sont dûs à
d'autres facteurs). |
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Puis-je consommer
une huile périmée?
Bien sûr. Tout d'abord, les huiles n'ont
pas de date limite de consommation, mais une
date de consommation préférable,
ce qui veut dire que leur consommation est
conséillée avant la date indiquée.
Concrètement, une huile ne peut nuire
à l'organisme si elle est consommée
au-delà de la date conseillée,
mais s'il s'est écoulé un laps
de temps important il est possible qu'elle
ait ranci, ce qui est désagréable
au goût. |
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Quelle est l'huile
de meilleure qualité?
La máxima calidad la posee cualquier
aceite de oliva virgen extra. No hay que olvidar
que existen miles de diferencias entre los
aceites vírgenes extra ni que los sabores
amargo o picante no son defectos sino todo
lo contrario, atributos positivos pero que
pueden no gustarnos a nosotros particularmente.
Ya se conoce el dicho de que para gustos,
los colores....
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L'huile a des petites
choses jaunes au fond. Est-ce qu'elle est
bonne?
Évidemment. Ces petites choses solides
jaunâtres apparaissent dans les huiles
d'olive vierges quand elles sont à
basse température et ce sont des composés
naturels et sains propres à l'huile
appelés cires. Il suffit de placer
l'huile dans des conditions tempérées
pour qu'elles disparaissent à nouveau.
Certains pensent que le présence de
ces substances est liée à une
bonne origine de l'huile. |
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Est-il vrai que la
meilleure huile est celle de la première
pression, celle qui est épaisse et
trouble?
Dès l'instant même que l'olive
est pressée, la qualité commence
à réduire rapidement à
cause de l'oxydation que l'humidité,
l'air et la chaleur provoquent sur l'huile.
Si elle est trouble et épaisse c'est
à cause de l'humidité de l'olive.
Il suffit de la filtrer avec un filtre en
papier pour que cela disparaisse. La première
pression n'existe plus depuis qu'ont disparu
les pressoirs et de nos jours, ce qui équivaut
à la première pression est la
réalisation du processus dans les meilleures
conditions d'hygiène possibles et sous
contrôle, si possible dans les douze
heures qui suivent la cueillette de l'olive.
Les huiles que l'on obtient actuellement sont
d'une qualité infiniment supérieure
à celle de l'époque des pressoirs. |
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Que sont les BENZOPYRÈNES?
Ce sont des substances produites lors de la
combustion de toute matière organique
et qui sont donc présentes dans beaucoup
d'aliments. On ignore à partir de quel
seuil elles sont nuisibles pour la santé,
tout ce que l'on sait est que leur accumulation
dans l'organisme finit par s'avérer
préjudiciable. Dans la vie quotidienne
les benzopyrènes sont absorbés
sous beaucoup de formes, y compris dans l'air
que l'on respire dans les villes. |
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Est-il vrai que l'huile
de grignons est faite à partir de résidus?
Pas du tout. Un résidu est quelque
chose sans valeur, et le grignon ou tourteau
qui reste après avoir pressé
l'olive n'est pas un résidu. En plus
l'huile de grignons sera toujours infiniment
plus saine que n'importe quelle huile de graines
utilisée couramment car en plus d'avoir
la même composition en acides gras que
l'huile d'olive et donc d'être aussi
bonne pour le cholestérol, elle possède
un pourcentage de polyphénols très
élevé, et ces antioxydants protègent
contre le cancer, le vieillissement, bref,
contre l'oxydation. C'est grâce à
ces qualités que c'est une huile fortement
recommandée du point de vue nutritionnel
pour son usage en friture.
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