| Économiser
l'huile
Personne n'ignore le prix de l'huile d'olive,
mais, pourquoi renoncer aux bienfaits nutritionnels
et au plaisir qu'il provoque dans les sens quand
nous l'utilisons ? Ce qu'il faut faire, c'est
apprendre à l'économiser.
Sans oublier que la meilleure huile, aussi bien
du point de vue de la santé que de son
rendement est l'huile d'olive vierge extra, ce
qu'il y a de mieux du point de vue économique
c'est:
Huile d'olive vierge extra: à
utiliser crue, dans des salades, petits déjeuners,
légumes, poissons, assaisonnements et pour
faire revenir. Pour frire, l'utiliser seulement
pour des oeufs ou pour enrober, on l'économise
ainsi sans renoncer au goût.
Huile d'olive 0.4º: comme
c'est une huile qui n'a presque pas de goût,
elle peut n'être utilisée que pour
les fritures.
Huile d'olive de 1º: c'est
une huile très pratique car elle est plus
économique qu'une "vierge extra"
et elle a assez de goût pour pouvoir être
utilisée aussi bien crue que dans des fritures
ou en ragoût.
Huile de grignons d'olive: ce
n'est pas la plus réputée, car bien
qu''elle soit meilleure que l'huile de graines,
elle est moins bien cotée. Cependant c'est
une huile qui convient très bien pour les
fritures et pour cet usage elle est beaucoup plus
saine que n'importe quelle huile de graine.
La friture
Rares sont les consommateurs qui connaissent les
bienfaits nutritionnels qu'apporte
la friture des aliments. Quand elle est réalisée
dans les règles (à température
élevée, pour que se forme une croûte
dure autour de l'aliment) les vitamines de l'aliment
se conservent et il absorbe très peu de
graisse (beaucoup moins que quand on fait un ragoût).
La température idéale pour frire
est entre 160 et 165ºC pour les légumes
et les aliments délicats, et à 175-180ºC
pour le reste. La seule huile capable d'atteindre
ces températures correctement sans
se dégrader c'est l'huile d'olive
dans toutes ses catégories.
L'huile durera plus longtemps si : nous n'ajoutons
pas le sel avant de frire et que nous égouttons
bien l'eau des aliments avant de les frire ; nous
essayons de filtrer l'huile systématiquement
après chaque usage, en la gardant dans
un endroit frais, fermé et à l'abri
de la lumière ; nous essayons de faire
chauffer l'huile à feu doux et modéré
sans la laisser fumer excessivement (car c'est
un signe de dégradation).
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