| Aunque nuestra
producción propia es al
100% de la variedad CORNICABRA,
originaria de la zona y fruto de la selección
que durante siglos han venido realizando los pobladores
de la zona, en Aceites Muñoz
podemos envasar aceites de oliva virgen de la
variedad que deseen nuestros clientes.
La variedad CORNICABRA, también
conocida como "cornezuelo" recibe su
nombre por la característica forma de su
fruto. Los olivares de la zona suelen ser de pequeño
tamaño, explotaciones familiares en las
que se suelen emplear técnicas tradicionales.
Estas explotaciones se caracterizan por unas producciones
cuyos volúmenes son relativamente bajos
comparados con otras zonas productoras de la península,
pero que al mismo tiempo, le permiten conseguir
una calidad excepcional muy homogénea en
toda la producción.
Esta variedad presenta un árbol de vigor
medio, con copas de ramas péndulas con
zonas de mayor densidad de follaje que otras.
Su fruto, de tamaño medio-grande, con un
peso que oscila entre los 3-3.5 gr, presenta un
pedúnculo ligeramente largo. Su color va
desde el verde claro al crema, violáceo
y finalmente negro en el momento de la madurez
plena. Su rendimiento graso es bueno, superior
al 22%.
Los aceites de CORNICABRA tienen
bajo contenido en tocoferoles que podría
hacer pensar en baja estabilidad sin embargo,
su elevado índice de polifenoles compensa
sobradamente, dando lugar a uno de los aceites
de mayor estabilidad. Estos aceites tienen unas
tonalidades que van desde el amarillo dorado al
verde intenso y son de olor fresco, fragante y
afrutado. Dulces al paladar presentan ciertas
connotaciones amargas debido al elevado contenido
en polifenoles que le dan un sabor característico.
Sus notas características son a almendra
y manzana sazonadas con un sinfín de frutas
frescas.
Son aceites que por tradición y calidad
han sido muy cotizados en el mercado italiano
para ser mezclados con otros aceites. La variedad
CORNICABRA se caracteriza por
la ausencia de "provenienza" que hace
que al ser mezclado con otras variedades actúe
potenciando la variedad con la que es mezclada.
Esta característica la demuestra igualmente
en su uso en cocina donde realza los sabores propios
del alimento preparado.
Los tipos de aceites:
Cualquier zumo de aceituna
es decir, el aceite obtenido por procedimientos
mecánicos, se denomina aceite de oliva
virgen. Sin embargo, dado que en un zumo podemos
tener diferentes calidades, hay que clasificarlos
para diferenciarlos por lo que tenemos:
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Aceites de oliva vírgenes comestibles
(virgen extra, virgen y virgen corriente)
y pueden ser:
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Aptos para el
consumo directo (virgen extra y virgen)
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No apto para
el consumo directo (virgen corriente
se puede usar para encabezar otros aceites
pero no para envasarlo directamente
en una botella) |
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Aceite de oliva virgen no comestible
(virgen lampante). El término
lampante viene de la antigüedad
y se usaba para aquellos aceites que se empleaban
en las "lámparas". |
Los aceites de oliva, que hasta
hace poco eran conocidos como aceites puros de
oliva, son una mezcla entre aceite de
oliva refinado y aceite de oliva virgen comestible.
En función de la proporción de aceite
de oliva virgen comestible que se añada
tendremos 0.4º, 0.8º o 1º de acidez
final. A mayor cantidad de virgen comestible,
mayor es la acidez y más oscuro es el aceite
ya que los aceites de oliva refinados, tal cual,
son aceites muy claritos y de acidez prácticamente
0º.
El aceite de orujo de oliva
es una mezcla de aceite de orujo de oliva
refinado y aceite de oliva virgen comestible. |
